| Gastronomia / Doçaria |
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| Pratos tradicionais
A Gastronomia é um dos ex-líbris de Vila Nova de Poiares, ou não fosse este concelho reconhecido e denominado como a “Capital Universal da Chanfana” e “Capital Nacional do Artesanato e da Gastronomia”. São a Chanfana, o Arroz de Bucho e os Negalhos, os pratos que mais seduzem e encantam o gosto dos mais exigentes comensais. A Chanfana é um dos pratos tradicionais mais famosos, cozinhado nos célebres caçoilos de barro preto de Olho Marinho. A tradição deste prato levou, inclusivé, à criação da Confraria da Chanfana, que visa preservar e promover a confecção tradicional deste prato Poiarense. Chanfana - tem como ingredientes carne de cabra velha, vinho tinto, banha de porco,colorau, louro, cabeças de alho e piri-piri. Coloca-se a carne num caçoilo de barro preto e tempera-se com os ingredientes. Rega-se com o vinho (que deve ser graduado), vai ao forno de lenha durante duas a três horas, deixando-se apurar. Arroz de Bucho - prato muito procurado na gastronomia poiarense, tem como ingredientes: 0,5kg de arroz, 0,5kg de carne de porco, chouriço, salsa, louro, serpão, sal, colorau, azeite, um copo de vinho de porto, piri-piri e cebola. É preparado lavando-se muito bem o bucho e raspando-se para tirar possíveis odores. Os ingredientes devem ser misturados e colocados posteriormente dentro do bucho,que deverá ser cosido com agulha e linha. Coze-se durante hora e meia e serve-se geralmente acompanhado de hortaliça. Negalhos - Prato bastante apreciado não só em Vila Nova de Poiares como em toda a região, tem como ingredientes: 150 gr de toucinho fresco, 150 gr de chouriço de carne, tripas de cabra, hortelã, batata(s), cenoura(s), couve portuguesa, 1 bucho(s) de cabra. Lava-se muito bem o bucho, raspa-se e calda-se. Corta-se em quadrados. No meio de cada quadrado de bucho coloca-se uma fatia de toucinho, rodela de chouriço e uma folha de hortelã. Dobra-se o bucho de modo a formar uma “trouxinha” que se ata com uma tripa de cabra, muito bem lavada. Prepara-se um caldo com a cabeça de cabra, as batatas, as cenouras e a couve. Introduzem-se as “trouxinhas”, a que se dá o nome de negalhos, e deixam-se cozer. Servem-se acompanhados dos legumes. |
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| Confraria da Chanfana
A Confraria da Chanfana surgiu por iniciativa do Sr. Presidente da Câmara Municipal que, numa perspectiva de preservação e promoção dos produtos endógenos propôs a constituição de uma confraria, instituição capaz não só de potenciar a cultura gastronómica, como também de contribuir para a certificação deste prato, de origens tão remotas. Assim, por deliberação da Câmara Municipal, datada de 1 de Março de 1999, foi aprovada a Confraria, decisão essa ratificada igualmente pela Assembleia Municipal, unanimemente, em 30 de Abril do mesmo ano. A partir dessa data foram lançadas as bases da escritura pública, que teve lugar no dia 22 de Agosto de 2001, no Cartório Notarial de Vila Nova de Poiares, onde outorgaram a escritura como confrades fundadores a Câmara Municipal de Vila Nova de Poiares, as Juntas de Freguesia de Poiares (Santo André), Arrifana, São Miguel e Lavegadas, a ADIP – Associação de Desenvolvimento Integrado de Poiares, a APPACDM, a Cooperativa Santo André, Rádio e Cultura e Jaime Carlos Marta Soares. Contactos: Confraria da Chanfana Largo Dr. Daniel de Matos Edifício do Mercado Municipal 3350-156 Vila Nova de Poiares Tel: 239421880 E-mail: mail@confrariadachanfana.pt http://www.confrariadachanfana.pt |
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| O Poiarito
Desde tempos imemoriais que na região onde se situa o concelho de Vila Nova de Poiares se confeccionaram inúmeros pratos gastronómicos, salientando-se os de doçaria. Produtos ligados ao pão, mel, ovos e vinhos, assim como os seus derivados, aguardentes e em especial os licores, deram cor e sabores aos doces aqui confeccionados. A base desta cultura alimentar, sempre muito rica e variada deu origem a que a região obtivesse a denominação de Origem Protegida no caso do Mel do Urze. O próprio nome Poiares terá origem nos fornos da Poia, onde se coziam os grandes pães de cabeça e a Chanfana. Também os vinhos se obtinham de doces uvas, que se transformavam em aguardentes e licores, secando-se ainda alguns cachos para mais tarde saborear passas e sultanas. É assim, que na mais plena tradição da região, surge o "Poiarito". Este doce "natural" de Poiares, apela aos ingredientes característicos do país e da zona Beirã: açúcar, pão, água, mel, sultanas, gemas e licor, fazem deste doce um verdadeiro ex-libris do Concelho. |
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Outros Doces
Se há tradições que se criam, nomeadamente no Poiarito, outras há que se vão perpetuando no tempo. O Arroz Doce, o Leite Creme e o Folar de Páscoa, tão tradicionais por todo o país, são outros dos doces habilmente confeccionados em Vila Nova de Poiares. A Mestria de quem os prepara faz com que qualquer pessoa fique "de água na boca", depois de os provar. |
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